Подсолнечное масло

Редкая хозяйка не использует подсолнечное масло при приготовлении пищи. Но всё ли мы знаем об этом популярном продукте и на какие свойства следует обратить внимание. Чем отличается рафинированное масло от нерафинированного. Есть ли альтернативы подсолнечному маслу. Об этом и пойдет разговор в данной статье.

Впервые в России масло из семян подсолнечника было получено в начале 19 века. Церковь признала масло постным. Так у подсолнечного масла появилось втрое название – постное. Продукт довольно быстро завоевал популярность, так как в отличие от сливочного, он был дешевле и его можно было употреблять в постные дни. Кстати, выражение «маслом кашу не испортишь» относится как раз к постному маслу.

Подсолнечное масло: полезные свойства

В подсолнечном масле содержится огромное количество полиненасыщенных жирных кислот. Так, например, в нем есть линолевая кислота, которая необходима для улучшения обменных процессов всего организма. Ее в этом продукте около 62 %, а это в почти в 4 раза больше, чем в популярном оливковом.

Это масло также отличается богатым составом жирных кислот, в частности, в нем есть витамин F, который регулирует жировой обмен. В масле подсолнечника присутствуют витамины D, Е, А, К. Продукт благотворно влияет на работу печени и пищеварительного тракта, заботится об иммунной системе, ведет борьбу с преждевременным старением, существенно улучшает состояние волос и кожи.

Какое подсолнечное масло выбрать

Особенности данного продукта зависят от способа отжима. Холодный отжим – наиболее щадящий и правильный вариант, в процессе которого сохраняются полезные вещества. При горячем семена нагреваются до определенных температур для скорейшего получения из них масла. При такой обработке часть полезных веществ разрушается и теряется.

Экстракция – метод, при котором семечки обрабатываются специальным растворителем, а потом из них извлекается масло. Затем растворитель удаляют на фабрике-производителе, продукт подвергается очистке и дезодорируется. Таким способом получают рафинированное подсолнечное масло.

Любая термическая обработка разрушает полезные вещества и элементы, поэтому для использования в пищу лучше выбирать масло холодного отжима.

Как лучше применять подсолнечное масло

Для заправки салатов и готовых блюд нужно выбирать нерафинированное подсолнечное масло. Если планируете на нем жарить или тушить, вполне подойдет рафинированное.

Как не ошибиться в выборе

1. Подсолнечное масло в бутылке должно быть прозрачным. Цвет может изменяться от почти бесцветного до темно-желтого. Небольшой осадок допустим у нерафинированного продукта, у рафинированного его быть не должно: это признак фальсификации или испорченного продукта.
2. У нерафинированного масла запах и вкус подсолнечника ярко выражены. Рафинированное имеет слабый запах или может быть совсем без него.
3. На этикетке должны быть нанесены сведения о наименовании продукта, степени его очистки, соответствие ГОСТу, составе, применении добавок, а также дата производства и срок годности.
4. Не стоит брать масло, которое стояло на свету: скорее всего, в нем уже начались процессы окисления и разрушения витаминов.
5. На этикетке должно быть четко написано, что это именно масло подсолнечника, а не «растительное» – под видом этого могут продавать смесь подсолнечного с другими маслами.

Чем можно заменить подсолнечное масло

Горчичное. Оно содержит каротин – вещество, обладающее укрепляющим действием. Кроме того, в этом продукте высокие показатели витаминов А, Е, К и Р. Горчичное масло хранится примерно в 4 раза дольше подсолнечного.

Льняное. По своим полезным свойствам уступает только оливковому, по содержанию ненасыщенных жирных кислот в два раза превосходит рыбий жир. Продукт способствует нормализации работы кишечника, полезен при гастрите, является профилактическим средством заболеваний щитовидной железы.

Кукурузное. В нем вдвое больше витамина Е, чем в подсолнечном. А это вещество укрепляет иммунитет, замедляет процесс старения. У неочищенного кукурузного масла не очень приятный вкус и запах, поэтому лучше использовать рафинированное дезодорированное.

Оливковое. По праву считается самым полезным. Диетологи рекомендуют это масло тем, у кого есть проблемы с пищеварением и заболевания печени. Продукт полезен даже детям, так как помогает формировать нервную систему.

Вы можете обнаружить, что некоторые масла имеют характерный вкус, поэтому попробуйте разные типы, чтобы узнать, какие из них вам понравятся. Кроме того, некоторые масла лучше подходят для определенных видов кулинарии, чем другие, поэтому будет правильным иметь на кухне более одного типа масла.

Советы по приготовлению пищи

• Подсолнечное масло, как и перечисленные здесь масла, как правило, безопасны для большинства видов домашней кулинарии, включая приготовление пищи при более высоких температурах.
• Если вы случайно позволили маслу задымиться или загореться, избавьтесь от него и начните сначала.
• Когда масло хранится слишком долго, оно может окислиться или прогоркнуть. Если масло плохо пахнет, не используйте его. 
• Не используйте повторно и не нагревайте масло для жарки.
• Растительные масла, включая подсолнечное масло, храните в темном прохладном месте, чтобы они дольше оставались свежими.

 Подсолнечное масло в косметологии

Из подсолнечника в промышленных масштабах изготавливают различные средства по уходу за лицом и телом. Но наши женщины по достоинству оценили применение непосредственно подсолнечного масла с витаминами красоты для ухода за кожей в домашних условиях.

В этом нет ничего удивительного. Если витамин Е увлажняет кожу, стимулирует её клетки к регенерации, предотвращает повреждение клеток ультрафиолетовым излучением, то витамины С, А, Д выступая в качестве антиоксидантов, помогают в борьбе с преждевременным старением. Ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты – смягчают, питают и увлажняют кожу.

Самое простое применение подсолнечного масла в домашних условиях: для снятия макияжа, массажа тела, устранения сухости кожи губ, рук и ног, предупреждения образования пигментных пятен, уменьшения морщинок и темных кругов под глазами, снятия раздражения и различных воспалительных процессов.