Как обезвредить нитраты в овощах

Как же мы за зиму соскучились по свежим овощам! Весной  прилавки магазинов и рынков радуют сочной редисочкой, яркими помидорами, зеленым салатом, огурчиками, луком и укропом… Наше меню тут же пополнилось салатами из всего этого разнообразия. Вкусно, нет слов, а вот полезно ли? Почему, спросите вы? Дело в том, что содержание нитратов в первых овощах может быть выше допустимой нормы. Так как же уменьшить их содержание в продуктах и не навредить своему здоровью?

Как правило, для быстрого созревания овощей в теплицах применяют минеральные удобрения, в которых изобилуют нитраты – соли азотной кислоты. На такой специальной подкормке овощи «шустро» созревают на радость производителям.

Содержание нитратов в овощах, равно, как и в человеческом организме, только не удивляйтесь, жизненно необходимо. Ведь нитраты – естественные и вполне безобидные неорганические ионы азота. Они содержатся в воде и почве. В человеческий организм они поступают с пищей — до 80 процентов с овощами, а так же вырабатываются нашими клетками. В любом случае, нитраты полезны, но только до определенной дозы. Допустимая норма – 5 миллиграмм на 1 килограмм веса.

При накоплении  в организме солей азотной кислоты от одного до четырех грамм происходит отравление организма. Оно чревато изменениями в работе сердечной деятельности и  центральной нервной системы. Нитраты, уменьшая содержание витаминов и йода, могут провоцировать заболевание щитовидной железы, и даже рак желудка. Избыток нитратов в воде и пище опасен для маленьких детей и беременных женщин. Накопление вещества дозой 8 – 14 грамм для взрослого  человека считается смертельной.

Опасность представляют промежуточные продукты обмена веществ – нитратные метаболиты. Они, образовываясь под воздействием различных микроорганизмов при хранении, кулинарной обработке продуктов и в пищеварительном тракте человека, попадая в кровь, поражают гемоглобин и вызывают кислородное голодание – метгемоглобинемию. Симптомы этого опасного заболевания – слабость, одышка, учащенное сердцебиение, посинение кожи.

Пока еще не вырос на открытом грунте  новый урожай, мы довольствуемся тепличными продуктами, обильно сдобренными селитрой.  Как же быть, как сделать, чтобы содержание нитратов в овощах не приносили  урон нашему здоровью? Все возможно, если придерживаться определенных правил.

Следует знать, что чемпионами по накоплению нитратов являются редис и свекла. Интересно, что в овоще вытянутой формы нитратов больше, чем в круглом. На втором месте по накоплению нитратов – укроп, зеленый лук, шпинат, салат. Накапливается селитра в стеблях петрушки и укропа активнее, чем в листьях. Стоит знать, что в любой увядшей зелени ее намного больше, чем в свежей.

Третье место у огурцов, тыквы, репы, редьки, белокочанной капусты, моркови и кабачков. Любителей погрызть капустную кочерыжку вынуждена огорчить, в ней как раз максимум нитратов. В огурцах, арбузе и дыне  селитра скапливается под кожурой, у  кабачков, баклажанов и патиссонов – возле «хвостика». Поэтому следует все части овощей, где концентрируются нитраты без сожаления срезать.

Чтобы уменьшить содержание нитратов в овощах, помните:

— варка овощей снижает концентрацию селитры до 80 процентов. Овощи следует опускать в горячую воду без соли и только после закипания уменьшить огонь. Сваренные овощи не оставляйте в отваре, так как при остывании часть нитратов вернется в овощи;

— перед тепловой обработкой кусочки овощей желательно полчаса выдерживать в воде комнатной температуры;

— зелень, перед использованием, как букет, надо на часок поместить в воду и выставить на солнечный свет;

— салаты следует готовить на один прием пищи.

К сожалению, длительная тепловая обработка и вымачивание удаляют из овощей не только нитраты, разрушаются витамины и микроэлементы. Вот почему весной важно принимать витаминные комплексы. Особенно это касается витамина С, который уменьшает вредное действие нитратов на организм. В связи с этим мне хочется обратить ваше внимание на натуральный продукт компании NSP Vitamin C ( Витамин С).

В составе этой биологически активной добавки плоды ацеролы и шиповника, богатые витамином С. В продукте компании NSP содержится рутин, оказывающий укрепляющее действие на стенки кровеносных сосудов и обеспечивающий их эластичность. Содержание гесперидина помогает поддерживать в здоровом состоянии белок соединительной ткани – коллаген, а лимонные биофлаваноиды улучшают абсорбцию витамина С.

Витамин С является наиболее популярным витамином, ведь в организме он выполняет две важнейшие задачи – обеспечивает защиту иммунной системы и стабилизирует состояние психики. Он жизненно необходим для борьбы со свободными радикалами, которые несут человеку старость и, в конечном итоге, смерть.

Витамин С, как впрочем, и любые витамины, можно получать из пищи, но для этого ежедневно надо съедать не менее пяти видов овощей и фруктов, что, в принципе, не выполнимая задача. Поэтому воспользуйтесь продуктом компании NSP. Vitamin C NSP ( Витамин С) содержит 1 грамм аскорбиновой кислоты в одной таблетке. Половина этой дозы (0,5 грамм) обеспечивает суточную потребность взрослого человека.

Вот такие советы о том, как уменьшить содержание нитратов в овощах весной, пока не вырастет новый урожай на даче, и не появятся в продаже настоящие грунтовые овощи. Надеюсь, что информация была для вас полезной.