Чего мы не знаем о сахаре и его заменителях

Сахар и сахарозаменителиУ меня вызывает улыбку заверения некоторых людей о том, что они не употребляют сахар вообще. Ой, ли? На среднестатистического человека в год приходится более 60 килограмм сладкого песка. Спрашивается, откуда? Соки и компоты пьют все, а кто-то и сладкую газировку. Порция мороженого в жаркий день, шоколадка, ложечка сахара в блинчики или любую выпечку…  Употребление сахара происходит очень незаметно, а цифры получаются впечатляющие.

Как сахар влияет на организм, чем его можно заменить и какой сахарозаменитель лучше, давайте разбираться.  Сахар – это сахароза, которая содержится лишь в сахарной свекле и сахарном тростнике. Ее то мы и покупаем в магазине. Неумеренное употребление сахарозы может принести значительный ущерб здоровью. Это – кариес, которым нас пугали в детстве, но проблемы которого осознали уже во взрослом возрасте, ухудшение зрения, артрит, варикоз и т.д.

Избыточное употребление сахара в полной мере ощущают женщины. Он губительно влияет на кожу, ускоряет наступление возрастных изменений, способствует появлению лишнего веса. Подробнее об этом можно почитать в статье «Сахар: друг или враг нашей кожи». Однако, впадать в крайности и полностью отказываться от сахара не следует. Энергия, которая нам необходима ежедневно, получается за счет расщепления сахарозы в организме на глюкозу и фруктозу.

Главный поставщик энергии в организме человека – глюкоза. Этот углевод необходим для нормальной деятельности головного мозга, работы мышц, в первую очередь, сердечной, а так же поддержания барьерной функции печени. Но есть и обратная сторона медали у сладкой жизни.

О том, что такое сахарный диабет, многие знают не понаслышке. Глюкоза, всасываясь в кровь, провоцирует выработку инсулина. Если уровень глюкозы будет высоким, то в организме происходят серьезные нарушения в работе отдельных органов. Инсулин по мере сил старается предотвратить такие последствия и превращает излишки глюкозы в подкожный жир.

На прилавках магазинов встречается  фруктовый сахар – фруктоза, в котором кто-то видит удачную альтернативу сахарозе. Да, не спорю, в отличие т сахарозы, фруктоза медленнее усваивается, не провоцируя резких скачков уровня сахара в крови. Но для расщепления этого углевода не нужен инсулин, а, следовательно, мозгу не поступает сигнал «я сыт». Не чувствуя насыщения, человек съедает гораздо больше пищи, что грозит лишним весом. Тем, кто употребляет фруктовый сахар, надо помнить об этом. А лучше всего употреблять натурпродукт, содержащий фруктозу, мед.

Многие сторонники здорового питания вместо белого сахара употребляют коричневый. По содержанию полезных минеральных веществ, таких, как калий, железо, цинк, фосфор, натрий, коричневый сахар превосходит своего собрата. В нем так же гораздо больше витаминов группы В. Однако, должна вас огорчить, по калорийности эти два сахара практически не отличаются. В них содержится одинаковое количество углеводов. Так что, употребляя исключительно коричневый тростниковый сахар, избежать проблем лишнего веса и атеросклероза, вряд ли удастся.

Бытует мнение, чтобы сохранить фигуру и здоровье, надо употреблять сахарозаменители. Сразу возникает проблема, какой сахарозаменитель лучше? Сахарозаменители делятся на две категории – натуральные и синтетические. Ассортимент синтетических заменителей сахара довольно обширный: аспартам, сукразит, сахарин, цикламат, ацесульфам калия. Увы, ни один из них не является источником энергии для организма и не усваивается им.

К натуральным сахарозаменителям относятся уже знакомая нам фруктоза, а так же сорбит, стевия, ксилит. Они полностью усваиваются организмом, дают ему необходимую энергию. Однако, если искусственные сахарозаменители могут вызвать аллергию и даже обострение хронических заболеваний, натуральные сахарозаменители безопасны, но, к сожалению, калорийны. В любом случае, решая для себя вопрос, какой сахарозаменитель лучше, из двух зол выбираем наименьшее, потому что минусов в синтетических сахарозаменителях гораздо больше.

Конечно, чтобы наш организм получил не только глюкозу, фруктозу, но и витамины, клетчатку достаточно съесть несколько штучек кураги… Но всегда ли получается заменить конфетку сухофруктом? Интересно узнать, как вы, уважаемые читатели, решаете для себя эту проблему, смогли ли исключить употребление сахара из повседневного рациона или  свели его к минимуму, и какой сахарозаменитель лучше для вас?

Закладка Постоянная ссылка.

56 комментариев: Чего мы не знаем о сахаре и его заменителях

  1. Людмила Сатретдинова говорит:

    Согласна с Вами: сахар нужно употреблять в разумных количествах! Но мы так привыкли к нему, чуть меньше положишь, например в кашу, тем невкуснее она становиться.

  2. Людмила говорит:

    Одно время попробовала перейти на сахаро заменители, попробовала употреблять сукразит, но вкус чая просто с ним отвратительный, затем пробовала ксилит, он действует как слабительное, и сделала для себя вывод лучше меда ничего нет, иногда балуюсь черным шоколадом, кашу ем с сухофруктами. Если пеку, то ем по минимуму.

    • Елена Картавцева говорит:

      Я лично сахарозаменителями не увлекаюсь — нет необходимости, как, впрочем, и самим сахаром в чистом виде. Мне хватает 1 кг сахара чуть не на полгода, если не увлекаться выпечкой. Стевию пробовала из любопытства, так как надо же было объяснять людям, какая она на вкус.

  3. Галина говорит:

    Для меня лучший сахарохаменитель — стевия. Сахар уменьшила до минимума, иногда балую себя долькой горького шоколада или натуральным мармеладом домашнего приготовления.

    • Елена Картавцева говорит:

      Согласна,Галина, что из всех сахарозаменителей именно стевия — №1!

  4. Ирина Широкова говорит:

    Вы правы, Елена. Сахар есть во многих продуктах. Я была удивлена, когда узнала, что оказывается лидером по содержанию сахара среди растительных продуктов оказался чеснок. Никогда бы не подумала). Но людям нужен конкретно сладкий вкус, чтобы они его почувствовали. Я тоже стараюсь не употреблять сахар, разве что иногда сладкий чай с лимоном хочется, когда мед надоедает.)

    • Елена Картавцева говорит:

      Знаете,Ирина, я сама не подхожу так категорично : употреблять сахар или нет. Главное, соблюдать разумную меру и если можно пить чай без сахара, то почему бы и нет, а вот кофе без сахара я , ну ни как не могу, хотя, есть у меня знакомая, которая кофе предпочитает покрепче и без сахара вообще. Конечно, если у человека есть отклонения здоровья, тогда надо к этому вопросу более вдумчиво подходить.

  5. Александр Каратаев говорит:

    Сахар воспринимаю спокойно, без проблем. Но дома, по большей части, заменяю его мёдом. Жена одно время покупала какие-то немецкие сахарозаменители, но потом тоже перешла на мёд…
    Важно, чтобы мёд был настоящий, а не «женатый»…

    • Елена Картавцева говорит:

      Не буду спорить,Александр, о пользе меда — это знают даже дети, но сейчас очень много аллергии, в том числе и на продукты пчеловодства, а кто может сказать, тот мед, что продают, качественный или нет?!

  6. Лада говорит:

    Помню, как бабушка пила чай, положив за щеку карамельку. Выпьет чашечку, а оставшуюся не растаявшую до конца карамельку кладет на блюдечко до следующего чаепития. Дожила она до глубоких 80 лет.

    • Елена Картавцева говорит:

      Лада, у меня дед по материнской линии тоже был чаевником, причем, пил его вообще без сахара, а только с медом и дожил почти до 100 лет. Да, самое интересное, что все зубы у него были на месте и ни когда не болели, хоть он ни когда их и не чистил. Удивительно, не правда ли?

  7. Elena говорит:

    КАк-то уже писала в одном из твоих постов Леночка, так что повторюсь
    Я-страшная сладкоежка всю свою жизнь была. Пока не уехала в Италию жить.
    Здесь тяга прошла, ни тортиков не хочется, ни шоколада.
    Стоит приехать в Россию повидать своих я через неделю снова начинаю есть сладкое.
    Возвращаюсь-тяга проходит.
    Я поняла одно-все дело в полноценном питании в Италии.
    В Италии постоянно свежая рыба, зелень и много чего другого, и продукты очень высокого качества.
    Дома увы…поэтому прихожу к выводу, что в России без добавок никуда.

    • Елена Картавцева говорит:

      Интересные выводы у тебя,Еленка! Знаешь, а ведь ты права. К сладкому я сама равнодушна стала, но бывают моменты, когда хочется сладенького и не спасают сухофрукты и мед — шоколада хочу!!! Килограмма сахара мне хватает на 2-3 месяца, в зависимости от того, пекла ли я в это время какую-нибудь выпечку, чтобы детей, которые приходят в гости, порадовать.

  8. Галина говорит:

    Обхожусь без сахара легко. Чай, цикорий,кофе давно пью без него. Чаще ем мед,но очень мало! Сухофрукты, стевия — частые гости в моем меню.

    • Елена Картавцева говорит:

      Видишь,Галочка, какое у тебя правильное отношение к собственному здоровью. Кстати, такое качество присуще многим сетевикам, потому, что мало говорить о необходимости здорового образа жизни, надо еще и показывать пример. 🙂

  9. Наталия Хоробрых говорит:

    Моя любимая тема….
    Когда-то я была НЕМЫСЛИМОЙ сладкоежкой! В детстве я даже кефир не могла просто так пить, ложку сахара туда бросала обязательно.
    Но потом просто стала относиться к своему питанию более ответственно, сейчас меня чем-то сладким соблазнить довольно трудно.
    Потому что я сразу задаю себе вопрос: а что мой организм получит в результате этого «поедания»?
    Я считаю, что как бы кто ни кричал, что сахар (или соль) вредны, в небольших количествах они необходимы. Просто не надо его есть в «чистом» виде, лучше получать в тех же фруктах или даже в кусочке того же пирога (маленьком :)), но не портить сахаром такие напитки как компоты, чаи, кофе.

    • Елена Картавцева говорит:

      Абсолютно,Наташа, согласна с тобой. Сахар, соль необходимы нашему организму, однако, в разумных пределах. Сама знаешь, что передозировка любого, даже очень полезного вещества, может стать катастрофой для здоровья.
      Я сама, как и ты, в детстве была ужасной сладкоежкой. Можешь смеяться, но даже драники предпочитала есть не со сметаной, как все нормальные люди, а с сахаром! 🙂 С годами происходит переоценка жизненных приоритетов, особенно, когда здоровье желает быть лучше, тогда и на рацион питания больше обращаешь внимания. Не скажу, что загнала себя в жесткие рамки, балую сладеньким себя, любимую, но — в меру.

      • Наталия Хоробрых говорит:

        Ну, почему же, я сама в детстве драники ела с сахаром. И даже если поливала сметаной, то сверху сахаром посыпала.
        А теперь вот даже драники не ем…
        Вообще мучное ем от силы 1-2 раза в месяц, но, как ни странно, и не тянет…

        • Елена Картавцева говорит:

          Наташа,мы с тобой в этом плане похожи. Если раньше у меня на каждые выходные ставилось тесто и пеклись пироги, то теперь этот процесс только в большие праздники. Нет желания скушать что-то мучное,не тянет, лучше купить фрукты. Обожаю мандарины, хурму, киви. Жду с нетерпением лета, так как пойдет моя любимая клубника.

  10. Елена Метелева говорит:

    Сахар стараюсь ограничивать, хотя сладкое люблю. Но каждый день не ем)) В общем, во всем нужна мера, вот и все!

    • Елена Картавцева говорит:

      Я тоже,Лена, не излишествую со сладеньким, но побаловать себя люблю. Ты права, что во всем нужна мера.

  11. Игopь говорит:

    Я пью чай и кофе без сахара уже несколько лет. Вполне доволен новым вкусом. Теперь чай с сахаром кажется каким-то приторным.
    А так ем сладкое как и раньше.

    • Елена Картавцева говорит:

      Никто не говорит,Игорь, что сахар надо ложками есть, чай, действительно, вкус свой теряет от него! А вот порадовать себя кусочком шоколадки или тортика…. м-м-м, сразу настроение поднимается! 🙂

  12. Ольга Черныш говорит:

    Конечно, сахар тоже нужен для энергии, но много его вредно. Я ем сахар. Иногда тянет, а иногда нет.

    • Елена Картавцева говорит:

      Знаете,Оля, я ведь разговор о сахаре завела только потому, что услышала заверения людей, которые утверждали, что не применяют сахар вообще. Но они же не учитывают тот факт, что его предостаточно с продуктами, которые мы ежедневно потребляем и он не обязательно будет в виде сахарного песка.
      Я, например, в утреннюю овсяную кашу его не добавляю совсем, достаточно ложечки меда, но если варю пшенную кашу, то как же тут обойтись без сахара?!

  13. Ольга Коновалова говорит:

    Я не сладкоежка, но кофе не могу без сахара, правда вместо него добавляю сахарозаменитель, ну, а если что-то готовлю, и там нужен сахар, то без него не обойтись.

    • Елена Картавцева говорит:

      Все верно,Оля, как не старайся, но, если в рецептуре какого-то блюда написан сахар,то менять его ни на что другое не будешь!

  14. Татьяна говорит:

    Одно время совсем не ела сахар, и знаете от него отвыкаешь совсем, и намного лучше выглядишь. Но сегодня правда много всего что могло его заменить.

    • Елена Картавцева говорит:

      Не знаю,Татьяна, хоть заменителей сейчас много, но по-моему полностью отказаться от сахара в жизни вряд ли получится.

  15. Светлана говорит:

    Лен, а выпечку что лучше класть, если не сахар? Мед теряет свои свойства при высоких температурах, сахарозаменители здесь не подходят…Фруктозу?

    • Елена Картавцева говорит:

      Светочка, рецептура любой выпечки не терпит изменения в сторону уменьшения, так что если написано — сахар, значит и надо его класть. Вопрос в другом: если человеку противопоказано из-за заболевания сладкое, то нечего тортики и булочки выпекать, лучше вообще воздержаться.
      Хотя, ты знаешь, я умудряюсь в любимую шарлотку вместо стакана сахара по рецепту класть полстакана — и ничего, вкусно получается.Но это не означает, что я ее пеку ежедневно! Раз в месяц себя балую! 🙂 А торты уже забыла когда делала, только любуюсь на них на фотографиях в кулинарных сайтах.

  16. Светлана говорит:

    Вообщем, едим мед и не паримся по поводу сахара и сахарозаменителей. Мы всегда по осени покупаем много свежего меда, чтобы до следующего урожая хватило.

    • Елена Картавцева говорит:

      Света, так ведь и мед тоже надо есть, соблюдая нормы. Если не ошибаюсь, то в день не более 100 грамм.Излишество и здесь может принести свои негативные последствия.

  17. Ирина Зайцева говорит:

    Лена, я за мудрость нашу. Ну нельзя совсем без сладкого точно… А если понемногу, и чем-то заменять сахар — так только на пользу. Я часто сухофруктами заменяю. А чай и кофе давно привыкла пить без сахара.

    • Елена Картавцева говорит:

      А я,Ира, так и не привыкла пить кофе без сахара, чай — без вопросов, но обязательно с чем-нибудь: вареньем, медом или своим любимым зефиром.Сухофрукты люблю просто так, в виде легких перекусов. 🙂

  18. madonna4ka говорит:

    Человек конечно может и совсем отказаться от сахара, если следит за своим питанием. Ни соленого, ни сладкого нельзя, но без этих продуктов вся еда становиться не вкусной.

    • Елена Картавцева говорит:

      Татьяна, и без соли, и без сахара не обойтись, потому, что все это нужно организму, правда, в разумных количествах. Просто люди сами излишествами себе же и вредят.

  19. Larisa говорит:

    А я, Лена, грешна! сластена жуткая! Правда, газировку вообще не пью, а вот компот, чай, это с сахаром… Кофе черный, без. Стараюсь больше сухофруктов вместо конфет есть, но без сахара, просто никак! Выпечка не сладкая, просто никакая, а хоцца! Ну так вот и «грешу» понемногу…

    • Елена Картавцева говорит:

      Ой, ну как же обойтись без сахара,Лариса, в выпечке. Вот только Пасха прошла, а почитай рецептуру куличей — сколько сам надо сахарочку положить?! 🙂

      • Larisa говорит:

        Ах, тут ты не угадала! Низззя мне сдобу сейчас — гастрит «не дает» удовольствие получать, так что только пекла, вернее руководила и помогала на подсобных работах! И все равно сладкое люблю, конфетки иногда «клюю», ну а что, сколько той жизни!

        • Елена Картавцева говорит:

          Знаешь,Лариса, у меня самой иногда появляется дикое желание съесть что-нибудь сладенького, а дома, кроме меда, нет ни чего. Приходится довольствоваться им. А представь, если бы дома были конфеты или булочки? Ведь съела бы! А оно мне надо — лишний сахар в организме? 🙂

  20. Laralaram говорит:

    Соки и компоты и сладкую газировку не пью. Пью воду, кофе и чай — БЕЗ! Но в остальные блюда таки да — немного есть… но немного и надо — это энергия… ко всяким «заменителям» отношусь крайне отрицательно и не употреблаю! Ну похвали меня!

    • Елена Картавцева говорит:

      Ларочка, ты, как в детском мультике: Кто похвалит меня лучше всех, тот получит сладкую конфету 🙂 (помнишь?).
      Судя по рецептам Джейми, сахар в рецептуре все же используется, но, ты, умница, компенсируешь тем, что чай, кофе пьешь без сахара!

  21. Яна говорит:

    Я сахарозаменитель вообще не могу употреблять. От него такой гадосный привкус. Как его люди вообще едят.

    • Елена Картавцева говорит:

      Яна, сахарозаменители тоже ведь разные бывают, но если у вас нет проблем со здоровьем, например,тьфу, тьфу, диабета, а так же предрасположенности к нему, то употребляйте спокойно сахар, конечно же в разумных пределах.

  22. photo-lirik говорит:

    Да, сахар есть везде…

  23. Зоя говорит:

    Согласна, «отказалась от сахара» — это от лукавого. Его достаточно во многих продуктах. Потребление сладкого, особенно с возрастом, конечно же, стало меньше. Больше предпочтения фруктам и сухофруктам. Но ведь все равно потребляем.

    • Елена Картавцева говорит:

      А куда нам,Зоя, без сахара? Посмотрите любой рецепт выпечки или тортика — везде в рецептуре сахар. Я, к примеру, вчера побаловала себя порцией пломбира и получила удовольствие! А хорошее настроение, как вы знаете, залог хорошего здоровья. Поэтому, давайте себя, любимых, баловать сладеньким, конечно же, соблюдая меру. 🙂

  24. Алла говорит:

    Покупала стевию, пыталась отказаться частично от сладкого. Но со стевией вкус просто ужасный. Потом купила обычный сахарозаменитель.

    • Елена Картавцева говорит:

      Не знаю,Алла, может вы «перебарщивали» с количеством стевии? Стевия компании NSP абсолютно не имеет противного вкуса — проверено лично!

  25. Сергей говорит:

    Очень кстати увлекся чаем «пуэр», присутствие сахара в этом чае только его портит. После прочитанного будет более сознательно выбраны продукты для употребления не только в чаепитии)

    • Елена Картавцева говорит:

      На сколько я знаю,Сергей, истинные любители чая категорически против добавления в него сахара, чтобы не портить вкус напитка. Я сама в чай не кладу сахар, но кофе без сахара так и не научилась пить.

  26. Елена Горянская говорит:

    Я с детства чай привыкла пить без сахара вообще, а в прикуску с конфетами в небольшом количестве. Но в послесоветские годы большинство конфет и шоколада мне не нравятся — не те они, что были в детстве! Так что выбрала для себя зефир или реже мармелад определенного сорта, чтобы были не засахаренными, как это сейчас практикуется во всем, а потому лично мне кажеться противно-приторно сладким. А кофе пила с сахаром или фруктозой, а с не очень давних пор стала пить и кофе вообще без подслащения — привыкла и теперь сахар в кофе кажется совершенно лишним! Ну а для подслащения каш, творога и т.п. используем дома целебную стевию NSP, как я уже упоминала не раз в комментариях.

    • Елена Картавцева говорит:

      Леночка, в статье я пытаюсь объяснить, что сахар все же в нашей жизни присутствует, даже если, как и ты, пить чай-кофе без него, а в повседневной жизни использовать стевию.При производстве того же зефира используется сахар, поэтому зефир не рекомендуется диабетикам и людям с избыточным весом.
      Знаешь, я и сама люблю зефир больше шоколадных конфет, а так же халву, но и про стевию не забываю!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *